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外食産業
繁盛塾
「生産者来日!豪州黒牛晩餐会」
〜 知れば知るほど、好きになる 〜

開催日時  2009年6月17日(水) 12:00〜15:30
場所  ホテルメトロThe21 2Fメトロホール


 今回のテーマは、以前から皆様にご好評いただいている弊社のこだわり商品「豪州黒牛」。オーストラリア現地から生産者をお迎えし、品種・環境・飼料などへのこだわりについてお話しいただきました。

オーストラリア人の奥様と
豪州に在住している北野氏
 黒毛和牛を父にもち、オーストラリアの壮大なる大地で育てられた豪州黒牛は、和牛ならではのとろける脂と、放牧で健康的に育った濃い赤身の旨み両方を兼ね備え、餌や肥育環境・衛生管理に徹底的にこだわって育てられています。その一部始終を語ってくれたのは、現地の牧場管理会社であるWRカーペンターアグリカルチャー社のセールス&プロダクション、北野量平氏とセールス&マーケティングのクリス・マルドゥーン氏。

優しくてユーモアたっぷりのクリス氏
そしてかなりグルメです(笑)
 スライドを使って、広大な肥育牧場の風景や牛をさばく工場の写真を見ながら、牛たちが育つ環境と肥育過程などについて詳しくお話しいただきました。また、一般的に病気予防や成長促進のために与える抗生物質や成長ホルモン剤の悪影響と弊害をまとめたビデオを鑑賞し、それらを一切使用しないという強いこだわりと、世界一と言われる衛生管理基準の高さを実感しました。

経営者・料理人さんを中心に多くのレストラン関係者さんが会場にお集まりくださいました
 その後は「牛肉博学講座」として、岡山フードサービス鰍フ取締役商品本部長である谷崎より、現在の牛肉のニーズや消費動向、牛の種類・部位の説明などなど、牛肉に関する多種多様な豆知識を伝授。原油や飼料価格の高騰、所得の低下、BSE発生など様々な影響で、鶏肉や豚肉に比べて消費が伸び悩んでいる牛肉ですが、そんな逆風に負けない数多くの魅力について、お話させていただきました。
 牛についてたっぷりと学んでいただいた後は、お待ちかねの試食タイム!色んな部位を食べ比べるコーナーや新メニュー作りの参考にしていただける料理など、豪州黒牛づくしの充実ラインナップでご用意しました!

B肩ロースと野菜をロールケーキ風にアレンジ

Hソトヒラを使って話題の牛巻きおにぎりに

I千本筋を塩ドレッシングで冷しゃぶ風に

Jミンチは日本では珍しいミートローフに

【豪州黒牛尽くしメニュー】

@トマホークのオーブン焼き
A牛肉と野菜のミルフィーユ
B牛肉のロールケーキ仕立て
Cテキサスローストビーフサンド
Dとろとろ牛ロールシチュー
EBB巻きカツ串
F牛燻茶漬け
G牛燻寿司
H特製牛巻きおにぎり
Iコラーゲン塩サラダ
Jミートローフのパイ包み



【調理法別 部位食べ比べ】

<ステーキ>

サーロイン/イチボ/フランク

<焼肉>
チャックロール/ショートリブ/ブリスケ/トライチップ(ヒウチ)/ソトヒラ

<しゃぶしゃぶ>
チャックロール/リブアイロール/ブリスケ/ソトヒラ

 しゃぶしゃぶ食べ比べ
これはなかなか出来ない経験!?  
 お客様からは「牛に対する知識が豊富になり、大変勉強になりました」「安全で美味しい牛を育てることの大変さや、生産者の熱意・愛情など、たくさんのことが伝わってきました」などの声が寄せられ、ハイコストパフォーマンス食材を胃と脳とで心ゆくまで堪能していただけたようです♪

最後には豪州黒牛が丸ごと一頭当たるカルトクイズで盛り上がりました!ご参加の皆さんありがとうございました!



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