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「牛差万別!モ〜っと牛肉を知ろう」
〜 品種/部位別食べ比べin道頓堀みつる 〜

開催日時  2010年3月17日(水) 12:00〜15:45
場所  炭火焼肉 道頓堀みつる


 今回のテーマは「牛肉」。豚肉や鶏肉に需要を奪われつつある牛肉をもう一度見直すとともに、お店のスタッフがもっと深く牛肉のことを知って、自店に最適な提供方法を見つけていただくための勉強会として企画しました。
 会場にお借りしたのは、今春メニュー内容を一新し、ミナミ最大規模の焼肉店としても注目を集めている「道頓堀みつる」。まずは「みつる」を大人気店につくり上げた株式会社柴田の代表、柴田充氏にご講演いただきました。
 くいだおれでおなじみの道頓堀で、10年前にオープンした「道頓堀みつる」は、大阪ミナミでは最大級の230席を誇る大型の焼肉店です。オープン時はビルの2階フロアでのみ営業されていましたが、お客様の増加にともない、3階、4階とフロアを拡張され、現在では
2階から4階までの3フロアで営業されています。
 今年の2月17日からは
黒毛和牛の一頭買いによりメニュー内容を改訂され、稀少部位の安定供給と高品質・低価格のラインナップを実現されました。今回はそんな大人気焼肉店となるに至るまでの10年間の歴史と「みつる」ならではのこだわりなどをお話いただきました。

自店を冷静に分析する若き経営者
株式会社柴田の代表 柴田 充氏
 特にメニューブックの作り方やリピーターの要素のお話では、具体的な営業戦略や事例までオープンにご紹介いただき、当日お越しのお客さんからは「メニューに隠されたカラクリが解かり勉強になりました」、「問題点・対策・目的がわかりやすく、メニュー改定の参考にさせていただきます」など、大好評の声を多数いただきました。

今回のテーマは皆さんの関心も大変高い様子で、3階のお座敷は超満員!御礼!

 その後は、『牛肉食べ比べで美味しく学ぼう』ということで、弊社取締役商品本部長の谷崎より、牛肉の品種・部位の解説と食べ比べのご案内をさせていただきました。岡山フードの全精力を上げて用意した牛肉は全28種類、お一人分600g以上にもおよび、お店は肉を焼く熱気とお客さんの真剣なまなざしでどんどんヒートアップ!

【品種別/部位別食べ比べ大会 実施内容】

<基礎編>
食べ比べ@
「5品種のロース食べ比べ」

 1.黒毛和種
 2.国産牛(ホルスタイン種)
 3.豪州黒牛
 4.アメリカ産牛肉
 5.オーストラリア産牛肉
   (グラスフェッドビーフ)
食べ比べA
「5品種のバラ食べ比べ

 1.黒毛和種
 2.国産牛(ホルスタイン種)
 3.豪州黒牛
 4.アメリカ産牛肉
 5.オーストラリア産牛肉
   (グラスフェッドビーフ)



<応用編>
食べ比べB
「ハラミとサガリ食べ比べ」

食べ比べD
「カット形状の違いを食べ比べ2」
食べ比べC
「カット形状の違いを食べ比べ1」

食べ比べE
「見た目の似ている部位食べ比べ」




<ステップUP編>
食べ比べF
「モモ肉部位別食べ比べ」

食べ比べG
「霜降り食べ比べ&部位当てクイズ」


<特別編>
「希少牛肉 短角和牛サーロイン試食」
 


お肉を焼きながら資料を見つつ解説を聞きつつ写真撮りつつ食べつつ
皆さん大忙し(笑)
しかも「お腹苦しい;もう食べられな〜い」 勉強って大変!?

ブロック状態のお肉もお見せしつつ解説

 これだけの牛肉を一度に食べ比べできる機会はなかなかないこともあり、皆さん運ばれてきたお肉を熱心に吟味し、味や食感の違いを確認していました。
 「
解説に沿っての食べ比べが効果的で良かった」、「カットの違い、部位の違いでお肉がこれだけ変われるとは驚きです」とのご意見も寄せられました。

 牛肉と一言で言っても、和牛、輸入牛、交雑種など様々な品種があり、部位によっても味や食感、最適な調理法は千差万別です。今回の勉強会で、それぞれの
品種や部位ごとの味・特徴を知り、自店のメニュー開発に活かす参考にしていただけたのではないでしょうか。

最後は賞品を賭けたクイズで大盛り上がり!
優勝したのは焼肉店のスタッフさんでした♪

炭火焼肉 道頓堀みつる

【所在地】 〒542-0071大阪府大阪市中央区道頓堀1-5-8柴田ビル
【 TEL 】 06-6211-6211
【営業時間】17:00〜05:00(L.O.04:00) 
【席 数】 230席
【 URL 】 http://www.dotonbori-mitsuru.com/



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