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 外食産業繁盛塾
 
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外食産業
繁盛塾
「笑う店には客来る!接客が拓く繁盛道」
〜 お客様の心に残るスタッフの育て方 〜

開催日時  2010年5月19日(水) 13:00〜16:00
場所  ホテルメトロThe21 2Fメトロホール


 新たな飲食店がオープンしては淘汰されていく昨今、料理の美味しさはもちろん、『接客サービス』の質も人気を分けるポイントと言えます。お客様の心に残るのは人と人との触れ合いの部分も大きな割合を占めるはず! そこで重要なポイントになってくるのが、実際にお客様と接するスタッフへの教育です。

「わかった」で終わらせず「できた」「できるようになった」まで教育することが重要だと語る加藤氏。
 今回は、サービスのコーチとして全国各地で飲食店の意識改革に取り組まれ、『日経レストラン』の人気コーナーなどでもその名を知られる潟Aンドワークスの代表取締役 加藤 雅彦氏をお招きし、心に残る接客サービスの教育ついて、そして一歩進んだ接客教育の極意について迫りました。

講演では加藤氏がこれまでに経験して「これはいける!」と感じられたテクニックや法則を、実演を交えつつ教えていただきました。そのひとつ
『やまびこの法則(スマイルパス)』の実演では、当日集まった130名のお客さんもお互いに向き合って体験していただき、会場中にとても豊かな『笑顔』が広がりました。

向かい合って「スマーイル!」「スマ〜〜イル!」自然と笑顔になっちゃいます♪
 その他にもリーダーに求められるスキルスタッフへの伝え方と引き出し方接客の8法則など、ユニークかつ現場ですぐに実践できるテクニックが目白押しで、お客さんからは「相手の気持ちを考えること、アイコンタクトの大切さ、笑顔を意識していきます」、「スタッフに対して、自分の考えていることをわかりやすく伝える大切さと技術を勉強できた。必ず店で実行します」など、ぜひ実践したいというご意見をたくさんいただきました。
<接客の8法則>
1.「お店の場所分かりますか?」の法則
2.「笑顔で1(ワン)・2(ツー)」の法則
3.「十八番(おはこ)」の法則(もいかがの法則)
   お:おしぼり は:灰皿 こ:交換
4.「青信号」の法則
5.「頭からビーム」の法則
6.「SOS」の法則
7.「店長お薦め」の法則
8.「オペレーションフォロー」の法則
加藤氏が考案された一見「??」な法則の数々・・・
でもこれらのユニークな名前には全て意味があるんです!

ストップウォッチを使ってのバッシングゲーム
新人さんの教育に早速使えそうです!
 笑いあり納得ありの講演は、90分では足りないと感じるほどあっという間に終了してしまいましたが、受講していただいた皆さんには、スタッフへの指導において大切なことを実感じていただいたり、自身の環境が「どうすれば変わるのか?」というヒントを掴み取っていただけたことでしょう。
 皆さんの関心がとても高い
「接客・教育」というテーマは、今後もどんどん取り上げていきます。これからの繁盛塾情報にも、どうぞご注目くださいませ!

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