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外食産業
繁盛塾
「『女子会』企画で女性客をゲットしよう」
〜 男は知らない女の心理大解剖 〜

開催日時  2010年9月15日(水) 12:00〜15:45
場所  ホテルメトロThe21 2Fメトロホール


 今回のテーマは「女子会」。低迷・低価格化路線をたどる外食事情に逆らうかのように、人気が拡大している『女子による女子のための宴会』・・・この需要を自店に引き寄せ、今年の年末商戦をもっと優位に戦い抜くべく、今回は実際に女子会企画で話題を呼んでいるお店の実例を紹介するとともに、女子会で支持されること間違いなし!?の演出やメニューをご提案しました。
 基調講演では潟tードシステムの古田会長より「ウーマンズ・エコノミー」と題して、昨今の外食産業事情と今後の指針についてお話しいただきました。
 これからはまだ誰もやっていない新しいサービスをすることが急務であり、男性が集まると方法論ばかりで話が進まないので、女性の経営者を増やすことが重要だと訴えるとともに、とにかく
まず行動に移し、効率や仕組み作りなどはやりながらベストな形を見出していくのが、今の細やかなニーズに応えていく最善の策だと述べられました。
 また欧米人にならい、「女性を大切にする」基本である
レディファーストを重視するお店を作れば、おのずと女性ファンは増えるとも話されました。


女性に支持されることの必要性を感じておられる今回の参加者。皆さん熱心に聴いてくださってます!
 次に最新トレンド情報として、企画室の『アラサー女子』松岡より、女子会について詳しく分析・まとめた内容を発表しました。まず、女性は翌日が休みの週末に、友人同士で3時間以上じっくりと時間をかけた飲み会をするパターンが多い、というインターネット調査によるアンケート結果を交えつつ、男性にはなかなか理解しづらい(笑)、女性の心理と行動パターンについてご紹介しました。
<女子会とは>
「女子だけで開く会」
お店での単なる飲み会に限らず、食事会、お茶会、お泊り会など、ガールズトークが展開される『女子による女子のための会』を総称して言う
流行の発端・・・
関西で人気を博した読者モデル達が女性だけの会を開いた事からじわじわと浸透、ブームになった。アメリカのテレビドラマ「SEX and the CITY」の影響も大きい。

 また、女子会をやるならどんなお店が良いのかという女性のニーズを発表するとともに、実際に女子会企画で話題を呼んでいるお店の実例も紹介しました。居酒屋、ダイニング、専門店など、いまやあらゆる業態の店舗が取り組んでいる女性グループ向けの宴会企画ですが、
「3時間制など滞在可能時間が長い」「スイーツが豊富」「女性が喜ぶヘルシーなメニューがある」「面白い演出がある」など、人気を獲得するにはいくつかの共通点がありました。


チーズ鑑定士の称号もお持ちの疋田氏

 さらに女性ウケに最も必要とされるデザートの分野を掘り下げるべく、大阪の豊中市にある
「ビストロ疋田」のオーナーシェフとして活躍する疋田 恒朗氏より、お店での取り組みと、女性に支持されているスイーツの現状などをお話しいただきました。
 講演の中で、冷たいアイスに衣を付けて揚げるという斬新な新作スイーツの実演と試食提供もしていただき、当日参加の皆さんからは、「感動の味に出会えた!当店でも採用したいです」「女性の感じる
付加価値について、よく研究し商品化されているなと感銘を受けました」など驚きとご好評のご意見を多数いただきました。

 その後は前述で挙げたキーワードを元に考案したお料理の数々をご提案、ご試食いただきました。メニュー紹介ではいつもとは一味違う趣向を凝らして、ビストロ岡山を訪れた女性客に給仕する執事にスタッフが扮し、寸劇形式でご説明しました(笑)

ビストロ岡山の執事『三宅・クロード・達也』より、実際のお店さながらに商品説明いたしました(笑)これも演出のうち!


@デザートのパフェに見立てた前菜

A十数種類の野菜でお肉とソースを巻いて

Bあなたが落としたのは金の斧?銀の斧?

C切ると中からシチューが出てくる新感覚ステーキ

Dキムチソースとクリームチーズがベストマッチ!

G12ヶ月の誕生石に見立てた創作寿司

【今回の提案メニュー】

@シュリンプ・パフェ
Aローリングサラダ
B金のオノ銀のオノ
C牛ロールステーキ
Dハンバーグキムチソース
Eタジンdeアクアパッツァ
Fフルーティーすき焼き
Gジュエリー寿司
Hバインミー
I赤飯せんべいサンド
Jチョコレートドリンク
Kトスカータ
Lアイスコロッケ
Mホワイトチョコケーキ



Hベトナムの屋台発、人気急上昇中サンドイッチ

Kイタリア郷土料理をアレンジしたサクサクケーキ

M疋田氏考案のレアチーズケーキ

 ワガママで気まぐれな女子の願望を満たし人気を得るには、大変な工夫とエネルギーを要すること・・・しかし女性客が絶大なクチコミ効果を持っているのも確かです。
 閉会後、参加者の皆さんからは「
女性の要望は常に変化し、高くなっている。それに素早く対応することが大事ですね」「お店を良くするために、女性が意見・提案できる環境づくりが必要だと思いました」などのご意見をいただきました。今後女子会で選ばれる店になるために、改めて一念発起するための良い機会にしていただけたようです。

味をみていただく試食タイムは、バイキング形式にて。皆さん参考になるメニューはあったでしょうか?



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