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外食産業
繁盛塾
「この冬は牛肉が熱い!素材追求で商戦を征す」

開催日時  2011年10月19日(水) 12:00〜15:30
場所  ホテルメトロThe21 2Fメトロホール


 クリスマスや忘年会、新年会などで最も多くの方が来店する年末年始は、お店にとって一番の勝負どころと言えます。今回はそんな「年末商戦に向けての商品提案会」ということで、肉・魚介類・野菜・ソースやタレ・デザート・おしぼりなどなど、各社がこの冬のために厳選した商材が集結!
 岡山フードサービスからはしゃぶしゃぶステーキに特化した牛肉商材をメインに、食卓を華やかに彩る変わり野菜などをご提案しました。関西は何と言っても牛肉文化!根強い需要と訴求力を誇るのは、やはり牛肉なのです!

 おなじみ古田会長の基調講演の後は、岡山フードのスタッフがユニークな牛肉料理を出すお店を訪ねたレポートをご紹介しました。『インパクト大の炭火焼肉メニュー』『割ると肉汁がドバーっと溢れ出すハンバーグ』『北新地の激安行列ステーキランチ』など、どのお店も非常に明快なキーワードでお客様の心を掴んでいることが解かります。当日ご参加の皆さんからも、「ぜひ実際に行って見たい」とのご意見をいただきました。

古田会長の最新トレンド情報には
様々なアイデアが転がっています!

スライドを使ってビジュアルを見せつつの講演。皆さん真剣なまなざしでお話を聞いてくれました

会場にシェフが登場し目の前でカッティング!
 その後、岡山フードのイチオシ牛肉である豪州黒牛の産地、オーストラリアへの出張見学レポートをはさんで、皆さんお待ちかねの試食タイムに突入!
 商品の説明を交えつつ、各テーブルに置いたお鍋で
5種類の牛肉のしゃぶしゃぶと、鉄板で焼き上げた7種類のステーキをご試食いただきました。黒毛和牛、豪州黒牛をいかに美味しく食べていただくか話し合いと試作を重ね、肉の薄さや切り方にこだわることで味の感じ方まで変わるのだと、私たちも大変勉強になりました。
 さらにお鍋用の野菜や副材、食後のデザートまでぎゅぎゅっと詰まった提案メニューで、皆さんにご堪能いただきました。

【今回の食べ比べ内容】

<しゃぶしゃぶ> <ステーキ>
@ 豪州黒牛モモしゃぶ用
A 豪州黒牛ウデしゃぶ用
B 豪州黒牛バラしゃぶ用
C 豪州黒牛バラ焼しゃぶ用
D 黒毛和牛リブロース
E 黒毛和牛外平ハーフカット

@ 豪州黒牛マル芯
A 豪州黒牛タリアータ用
B 豪州黒牛フランク
C 豪州黒牛ミスジ
D 黒毛和牛ランプ
E 黒毛和牛ヒウチ
F 黒毛和牛カイノミ

 
(左)豪州黒牛ウデしゃぶ用・(右)豪州黒牛バラしゃぶ用をそれぞれこだわりの厚みとカットで


 お越しいただいた皆さんは一つ一つの商品をじっくり吟味しておられるようで、会場にはある種の緊張感すら漂っていました。一年の締めくくりとなる商戦にかける皆さんの本気度が伝わってきます。

立ち上がって本気のしゃぶしゃぶ!?(左) 〆のデザートにはめいらくのソフトクリームが登場(右)
 一言に牛肉といっても、工夫次第で可能性が広がる奥深い素材であることは間違いありません。今回もアンケートでは貴重なご感想をたくさんいただきました。中には厳しいご意見もありましたが、ますます皆さんのお役に立てるよう今後の商品作りに生かしていきます!お越しいただいた皆さん、ありがとうございました。



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