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外食産業
繁盛塾
人財力×遊び心で輝く 五感を満たす繁盛店★」

開催日時  2015年6月17日(水) 13:00〜16:30
場所  国際交流センター 小ホール

 今回は「スタッフで輝く店づくり」をテーマに、数多くのファンを生んでいる人気店のオーナーお二方を講師に迎え、お客様に元気を与えるスタッフの育成術や、活気ある店づくりの秘訣に迫りました。


佐野氏の力強いお話しぶりに
引き込まれます!
 はじめにご登場いただいたのは「活海老バルorb」をはじめ、話題のお店を次々と展開する株式会社orbの代表取締役社長 佐野 知成氏。 
 まずは、事前に撮影させていただいた取材映像で、お店の雰囲気やスタッフさんの熱気をご紹介しました。お店が一体となって盛り上がる参加型イベントの様子や、「お客様に楽しんでもらうためにまずは自分自身が楽しんでいます!」と語るスタッフのお店への愛にひとしきり感心した後は、いよいよorbを創り上げたご本人がご登壇!

 「おはようございます!」という元気な第一声と、ご参加の皆さんを巻き込んでの「じゃんけんぽんぽんゲーム」で会場の熱が一気に高まるのを感じました。冒頭から佐野氏の「皆で楽しみましょう」というスタンスと、魅力的なお人柄に触れたところで、ご講演がスタート!

 
「じゃんけんぽんぽん」は会場総立ちで盛り上がりました!

  “オマール海老の掴み取り”を目玉とする活海老バルorbを生み出した佐野氏は、どのような業態・お店にも、サプライズ感がある看板商品を作ることが大切だと語ります。お客様に想像以上の驚きを提供することが口コミやSNSの拡散に繋がり、さらに目玉商品を磨き上げることでテレビなどのメディアにも取り上げられ、ファンを着実に増やしてこられたのだとか。

 
連日大賑わいの活海老バルorb★スタッフとお客様の距離が近く、店内は笑顔が絶えません!

 また、orb最大の魅力である人財力の秘訣は、苦楽を共にしてきた仲間たちとの信頼関係や、歴代スタッフ総出でのイベント参加や慰安旅行など、仕事以外のところでも絆を深めてきたことにあると振り返られました。
 
お客様を楽しませるおもてなしの気持ちと笑顔がスタッフに浸透しているからこそ、輝く繁盛店orbがあるのだと感じました。

 


「自分はあくまで料理人」と
コック服でご登壇された森下氏

 続いて、天満・塚本で地元民に愛されるワイン酒場ビストロJINを2店舗経営するオーナーシェフ森下政敏氏にご登場いただきました。
 
まずは取材映像にて、大勢の
常連のお客様で賑わうお店の様子や、厨房で腕を振るっておられる森下氏をご紹介。社員やアルバイトさんのインタビューでは、森下氏との厚い信頼関係を確かめることが出来ました。
 VTRにあった通りスタッフやお客様の支持が高い森下氏は、13年間のホテルシェフ経験で培われた料理の技術を生かしつつ、地元の方に気軽に通ってもらえる地域密着型の店作りを展開されています。そのために必要不可欠な「店の応援団=お客様」を作る策の一つがブログだと言います。イベントの告知だけでなく、通常営業の中でお客様にサプライズを仕掛け、ブログを通して写真や思い出を「共有」することで、常連客になってくれるのだそうです。
 


地元のお客様にもスタッフにも愛されているビストロバールJIN★
お客様としてお店に通っていた人がスタッフになったこともあるのだとか!

 また、森下氏は「ゆくゆくは自分のお店を持ちたい」という夢がある人を積極的に採用しているのだとか。今後はスタッフの独立のサポートをすべく、独立支援制度を作っていきたいという展望を語ってくださいました。
 優しい語り口と穏やかな雰囲気の中にも、内に秘めた
お店への
熱い想いや、スタッフ一人ひとりへの深い愛情が感じられた森下氏のご講演でした。
 
情熱溢れるお話に胸を打たれました!

 

  続いて講師のお二方に再びご登壇いただき、インタビュー形式のディスカッションを行いました。

 

 旧知の仲であるお二人の息ぴったりのディスカッションは大いに盛り上がり、質疑応答では多くの手が挙がりました。

質疑応答では様々な質問が飛び交いました!
 ご参加いただいた皆さんからは「お二人のエネルギーを肌で感じました!」「お話だけではなくお人柄からもたくさんのヒントが得られました!というお言葉をいただきました。
 スタッフにもお客様にも愛される店づくりには
まっすぐな熱い想いが必要不可欠、ということを学んだ繁盛塾となりました。


株式会社orb
 公式URL:http://www.orb-co.com/


ビストロバールJIN
 公式URL:http://bistrojin.com/71407/




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