“牛・豚・鶏”どのお肉が好きですか？

価格も手頃で満腹感も高い豚肉は、日常に寄りそう存在として私たちの食卓を支えてきました。
しかし今「安い」イメージを覆す、豚を主役にした本格的な料理店が注目を集めています。
品種や部位などの特徴にフォーカスを当て豚の魅力を引き出すことで、今までにない体験価値を生む人気店になっているのです。

今回は、世界中の豚を知り尽くす豚博士をお迎えし、日本養豚の源流「六大原種」の基礎知識、品種・血統の面白さを紐解きます。
後半には豚をこよなく愛する２人のシェフの熱いトークでさらに魅力を深掘りします！

世界で戦える日本の豚の価値を再発見しませんか？

農事組合法人富士農場サービス　理事　
桑原 康氏

養豚農家に生まれ、先代が始めた種豚場を受け継ぎながら、自らは獣医師として家業に新しい技術を取り入れる道に進む。国内外から優れた血統の豚を導入して品種改良に励むかたわら、日本で初めて豚の人工授精センターを立ち上げるなど、地域の畜産業に貢献。人工授精に使う精液を広く流通させるために保存液を開発し、養豚業の発展に大きな功績を残した。日本養豚学会の評議員や県の養豚協会会長、JICAの講師といったリーダーとして活動するほか、多くの研修生を受け入れ、次世代の担い手の育成にも力を注いでいる。

◇農林水産大臣賞 通算9回受賞
◇日本農業特別賞受賞（先駆的な農業経営者）